ngredienti: 2 melenzane, prosciutto cotto,scamorza.
per la pastella:
2 uova, 2 cucchiai di parmigiano,2 cucchiai di farina, sale, pepe e un goccio d'acqua.
per la copertura:
pane grattuggiato, sale, pepe e parmigiano.
tagliare a fette le melenzane,
su ognuna mettere una fettina di prosciutto e una di scamorza e ricoprire con un'altra fetta di melenzana
preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti assieme
passare medaglioni così farciti nella pastella
mescolare gli ingredienti per la panatura
ora passatele nella panatura
adagiarle in una teglia ricoperta di carta da forno con un filo d'olio evo (sono ottime anche fritte,ma noi light per salvaguardare la salute
)
è pronta
buon appetito.
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