lunedì 25 aprile 2016

Granola fatta in casa

Salve questa è la granola la ricetta e di fable de sucre.


 
La granola è un mix di fiocchi d’avena,
miele, frutta secca e disidratata. La potete consumare con lo yogurt (appunto) o nel latte, è buonissima mangiata anche così, secca.  Il bello di questa granola è che la potete personalizzare come vi pare e piace, rispettate le proporzioni e fate tutte le sostituzioni che vi vengono in mente. Per la mia ho usato: avena, mandorle e mirtilli rossi. Ma potete usare ad esempio: nocciole, noci, riso soffiato, semi di girasole, noci pecan, albicocche disidratate, uvetta, cocco, gocce di cioccolato. E’ dolce, croccantissima, profumata e davvero deliziosa. Si formeranno dei piccoli agglomerati che sono golosissimi! Con l’aggiunta di qualche frutto fresco di stagione, la vostra colazione sarà una favola. :) 

GRANOLA: 

(Dose per 500 g di granola)
  • 125 g di fiocchi d’avena
  • 125 g di mandorle grezze
  • 50 g di mirtilli rossi disidratati
  • 50 g di zucchero di canna
  • 60 g di miele
  • 60 g di acqua 
  • 30 g di burro 

 (io ho aggiunto mandorle,  nocciole, noci pecan,   semi di girasole,  albicocche disidratate, uvetta, cocco, banana,  mirtilli rossi, mela ecccc.)

La procedura è davvero semplice, partiamo con accendere il forno a 140° in modalità ventilata. 
Nel frattempo tagliamo le mandorle grossolanamente con un coltello, versiamole in una ciotola assieme ai fiocchi d’avena e lo zucchero di canna e mescoliamoli fra loro. I mirtilli per il momento li teniamo da parte. 
In un pentolino facciamo lo sciroppo, quindi mettiamo: l’acqua, il miele e il burro a piccoli pezzettini, in maniera che si sciolga prima che lo sciroppo prenda bollore. Poniamo lo sciroppo sul fuoco, portiamo a bollore e facciamolo sobbollire per un paio di minuti a fuoco dolce.  
Aggiungiamo tutto lo sciroppo agli ingredienti secchi e mescoliamo bene in maniera che sia omogeneo e ben incorporato. Foderiamo una leccarda con carta da forno e versiamoci sopra la granola distribuendola su tutta la superficie con il dorso di un cucchiaio. 
Collage granola
Quando il forno raggiunge temperatura, infornate. Abbiate cura ogni 10 minuti circa di mescolare la granola, altrimenti l’avena si brucia. Passati circa 30 minuti, potete aggiungere anche i mirtilli e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa, sempre mescolando ogni tanto. 
Sfornate, raggruppate la granola al centro della leccarda e lasciate raffreddare. Quando sarà fredda, diventerà un unico blocco e voi potete decidere di sgranarla con le mani, oppure se come a me vi piacciono gli agglomerati cercate di preservali. 
Conservate la granola al riparo dall’aria, basterà un vaso di vetro, si conserva al massimo per 15 giorni. Se decidete di arricchire la vostra granola con delle gocce di cioccolato, aggiungetele man mano, quando la consumate. Al mattino non vedrete l’ora di alzarvi per fare colazione! :) 

martedì 12 aprile 2016

Torta Bavarese Ai Tre cioccolati e Glassa berry di Montersino



 
Questa torta  è stata realizzata per il compleanno di mia figlia con qualche piccola modifica, ho sostituito il ( glassaggio al cioccolato al latte  con la glassa berry)


questa è la glassa berry
150 gr di acqua
125 gr di zucchero
175 gr di sciroppo di glucosio (quello denso)
100 gr di latte condensato zuccherato
13 gr di gelatina in fogli
180 gr di cioccolato bianco
q.b. di colore bianco (biossido di titanio, facoltativo)
q.b. di colore rosso (il mio in polvere, idrosolubile)
q.b. di colore nero (facoltativo, il mio in pasta, idrosolubile)
 
Per la glassa Barry rossa:
In un tegame portare ad ebollizione acqua, zucchero e sciroppo di glucosio. Togliere dal fuoco e versare il latte condensato. Una volta raggiunti i 65°C unire il cioccolato a pezzi e la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata. Mescolare un pizzichino di biossido di titanio (colorante bianco, facoltativo). Prelevare 2 cucchiai di glassa e metterla in una ciotolina, aggiungere il colorante rosso (il mio in polvere idrosolubile) e un goccio di colore nero (il mio in pasta), mescolare e versare questo nel resto della glassa bianca, mescolare e ripetere la stessa operazione fino ad arrivare alla densità di colore rosso desiderato. Emulsionare bene con il minipimer e filtrare la glassa ottenuta 2-3 volte (io 4). Far riposare in frigorifero una notte intera. (Se non si ha tempo si può filtrare e colare subito sul dolce, quando avrà raggiunto i 36°C).