Perla nera e cuore di mamma

 

Buongiorno:   per l'occasione della festa della mamma ho realizzato  queste splendide delizie provare per credere

 

 

 

 

ricetta:

la perla nera che così ho deciso di chiamare è una bavarese al cioccolato fatta con

135 ml di latte,55 gr di tuorli,20 gr di zucchero,135 gr di cioccolato bianco, 50 gr di pasta al cioccolato .e 285 gr di panna semimontata.

 

fate bollire il latte, a parte mischiate i tuorli con lo zucchero versate il latte sui tuorli e portare a 82 gradi togliere dal fuoco e unire il cioccolato e dopo il gusto, lasciare intiepidire e poi unire la panna simimontata

 

per la bavarese al pistacchio seguire lo stesso procedimento

 

135 ml di latte,55 gr di tuorli,20 gr di zucchero,135 gr di cioccolato bianco, 50 gr di pasta di pistacchio e 285 gr di panna semimontata.

 

Geleè di frutta 300 gr di polpa di frutta
75 gr di zucchero
8 gr di colla di pesce
30 gr di destrosio (sostituibile nella stessa quantità con lo zucchero)


Scaldate una parte della polpa di frutta con zucchero e il destrosio, quindi sciogliervi la colla di pesce ammollata e strizzata, mescolate bene ed e unitela alla restante polpa fredda. mettere nei

 

stampini semisferici in silicone e lasciare congelare

  450g di acqua

       400g di zucchero semolato

      300g di panna fresca

    120g di cacao

     125g di sciroppo di glucosio

    15g di gelatina in fogli tipo oro

 

Per la glassa a specchio nera: mettete tutti gli ingredienti insieme e portate a 104°C. Unite la gelatina ammollata in acqua fredda.
assemblaggio per la perla nera :
mettere nelle semisfere la bavarese con la sacca a poche inserire al centro la geleè di fragola a piacere coprire con un disco sottile e più piccolo di pds o altro lasciare congelare e poi ricoprire con la glassa.
per il cuore al pistacchio
nello stampo ho messo la geleè e lasciato congelare, e solo dopo ho messo la bavarese al pistacchio.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

cornetti sfogliati

buongiorno a tutti, questi sono i cornetti sfogliati vi posso garantire che sono semplici da fare ma soprattutto molto buoni me li ha consigliati l'amica Clara Varriale  grazieeeeee  questo è il linkhttp://blog.cookaround.com/cucinarechiacchierando/i-cornetti-del-raduno/
io ho apportato alcune modifiche quelle in rosso:

Ingredienti:

• 1 kg di farina w 300-350
• 300 gr uova intere
• 25 gr lievito di birra     ( io 12 gr di lievito )
• 150 gr zucchero
• 15 gr miele di acacia   ( io 20 gr di malto )
• 250 gr latte intero
• 200 gr burro
• 18 gr sale fino
• Buccia d’arancia grattugiata ( io 15 gr di pasta all'arancia )
• Vaniglia
• 500gr burro per sfogliare
• io avendo messo solo 12 gr di lievito ho lasciato solo un ora fuori dal frigo e poi in frigo x 12 ore per il resto ho seguito come dice la ricetta

Lavorare in planetaria la farina, il lievito il latte e le uova. Unire poco dopo lo zucchero e il miele, far formare la maglia glutinica e aggiungere il sale e alla fine il burro in due volte.
Mettere l’impasto a lievitare per 2 ore a 24°-26° c.ca e poi in frigo per almeno 8 ore.
Appiattire il burro tra due fogli di carta forno a llo spessore di c.ca 1 cm.
Fare tre pieghe da tre avendo cura di far riposare in frigo 30 minuti almeno tra un inserimento e l’altro.
Dopo l’ultima piega il riposo in frigo sarà di due ore .

Tirare allo spessore di 0.8 cm c.ca e formare a piacere.

Mettere a lievitare a 24°-26° ben coperti per 2-3- ore o comunque fino a completa lievitazione.

Prima di infornare pennellare con uovo e panna o latte in parti uguali.

Forno ventilato 180° c.ca per 18 minuti c.ca per il peso di 100 gr.


variante con lievito madre
Volendo si possono fare anche con lievito madre, con i tempi di lievitazione finali un pò più lunghi.

Si sostituisce semplicemente il lievito di birra con 200gr di l.m. rinfrescato e si ricalibra la farina a 880 gr,

il latte a 230 gr e le uova a 280 gr.

Si procede come sopra, facendo fare una sosta in frigo di 12 ore e allungando la lievitazione in forma a 6-7 ore.

cupcake vaniglia e ganache gusto nutella

Dose per 14 cupcakes

Ingredienti:
120 gr burro morbido
130 gr zucchero semolato
 155 gr di uova
1/2 bacca di vaniglia
buccia di un limone (facoltativo)
210 gr farina 00
1 cucchiaino e 1/2 di lievito
un pizzico di sale
60 ml latte

 montare a crema il burro con lo zucchero possibilmente con una planetaria e la vaniglia dopo unire le uova uno per volta che vengano assorbite bene.setacciare la farina, il lievito e il sale...e aggiungere al composto di uova e burro alternando con il latte.

Ora 

riempite gli stampi per 3/4, io mi sono aiutata con una sacca da pasticcere li ho pesato 45 gr l'uno

infornate a 170 gradi ventilato

 

per la ganache

170 gr ci cioccolato fondente

135 ml di panna

35 gr di burro

15 gr di glucosio

100 gr di nutella

20 gr di pasta di nocciola  se volete un sapore ancora più nocciolato

riscaldate la panna con il glucosio unitelo al cioccolato miscelate, poi il burro e dopo la nutella. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

 

 

 

 

 

crostata con crema limoncello gelelè di fragola e meringa fiammeggiata

Giardino di fragole di SAL DE RISO

 

 

Giardino di fragole- Ingredienti – Li trovate nelle foto in basso
Preparazione: Facciamo scaldare leggermente, magari nel microonde, le uova. Montiamo bene 4 uova e i tuorli con lo zucchero semolato (per circa 12 minuti). Uniamo poi farina e la fecola già setacciate e unite, ma le uniamo in due tempi. Amalgamiamo il tutto e otteniamo il composto per il pan di Spagna che versiamo nella teglia imburrata e infarinata. Mettiamo in forno a 180° C per 35 minuti circa. Prepariamo la bagna: frulliamo le fragole. In una pentola facciamo bollire l’acqua con lo zucchero, la bacca di vaniglia e la buccia di limone, aggiungiamo poi le fragole e facciamo raffreddare.
Prepariamo la crema pasticcera: scaldiamo il latte con la panna liquida, pizzico di sale e con la scorza di limone e la bacca di vaniglia. In una ciotola lavoriamo tuorli e uova con lo zucchero. Aggiungiamo l’amido di mais setacciato e adesso aggiungiamo tutto il composto con il latte. Rimettiamo sul fuoco e facciamo addensare, appena bolle la togliamo dal fuoco. Facciamo raffreddare coperta dalla pellicola.
Prepariamo il coulis: ammolliamo la gelatina in acqua.frulliamo le fragole e mettiamo nel pentolino, facciamo scaldare con parte dello zucchero. Uniamo, succo di limone, pectina e gelatina, mescoliamo e uniamo le fragoline. Versiamo in una ciotola e lasciamo a temperatura ambiente anche due ore.
Togliamo la parte superiore del pan di Spagna, la pelle. Tagliamo in due il pan di Spagna e inzuppiamo con la bagna. Alla crema pasticcera aggiungiamo la panna montata zuccherata per ottenere la crema chantilly. Versiamo nella sacca da pasticcere e farciamo con la crema. Aggiungiamo il coulis e l’altro cerchio di pan di Spagna, schiacciamo un po’ e inzuppiamo ancora con la bagna. Ancora crema chantilly, livelliamo e decoriamo con panna montata zuccherata e aromatizzata con limone e vaniglia.


 
 

 

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