Perla nera e cuore di mamma

 

Buongiorno:   per l'occasione della festa della mamma ho realizzato  queste splendide delizie provare per credere

 

 

 

 

ricetta:

la perla nera che così ho deciso di chiamare è una bavarese al cioccolato fatta con

135 ml di latte,55 gr di tuorli,20 gr di zucchero,135 gr di cioccolato bianco, 50 gr di pasta al cioccolato .e 285 gr di panna semimontata.

 

fate bollire il latte, a parte mischiate i tuorli con lo zucchero versate il latte sui tuorli e portare a 82 gradi togliere dal fuoco e unire il cioccolato e dopo il gusto, lasciare intiepidire e poi unire la panna simimontata

 

per la bavarese al pistacchio seguire lo stesso procedimento

 

135 ml di latte,55 gr di tuorli,20 gr di zucchero,135 gr di cioccolato bianco, 50 gr di pasta di pistacchio e 285 gr di panna semimontata.

 

Geleè di frutta 300 gr di polpa di frutta
75 gr di zucchero
8 gr di colla di pesce
30 gr di destrosio (sostituibile nella stessa quantità con lo zucchero)


Scaldate una parte della polpa di frutta con zucchero e il destrosio, quindi sciogliervi la colla di pesce ammollata e strizzata, mescolate bene ed e unitela alla restante polpa fredda. mettere nei

 

stampini semisferici in silicone e lasciare congelare

  450g di acqua

       400g di zucchero semolato

      300g di panna fresca

    120g di cacao

     125g di sciroppo di glucosio

    15g di gelatina in fogli tipo oro

 

Per la glassa a specchio nera: mettete tutti gli ingredienti insieme e portate a 104°C. Unite la gelatina ammollata in acqua fredda.
assemblaggio per la perla nera :
mettere nelle semisfere la bavarese con la sacca a poche inserire al centro la geleè di fragola a piacere coprire con un disco sottile e più piccolo di pds o altro lasciare congelare e poi ricoprire con la glassa.
per il cuore al pistacchio
nello stampo ho messo la geleè e lasciato congelare, e solo dopo ho messo la bavarese al pistacchio.