ingredienti per 4 persone:
180 gr di riso carnaroli
120 gr di riso venere
80 gr di zucchine
70 gr di speck
60 gr di peperone giallo
60 gr di carote
30 gr di pinoli
erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale e pepe.
procedimento:
cuocete separatamente le due varietà di riso, tenendole al dente.
A cottura ultimata,scolate, raccogliete tutto in una ciotola e tenete da parte.
Pulite le verdure e tagliatele a dadini.
Scaldate un filo di olio in una padella e fate saltare le verdure.
In base al loro tempo di cottura, rosolate prima le carote, poi i peperoni e, infine, le zucchine.
unite anche lo speck tagliato a dadini, regolate di sale e di pepe, spegnete e lasciate raffreddare.
A parte, tostate i pinoli in padella con un filo di olio.
Condite il riso con le verdure, i pinoli e l'erba cipollina tritata finemente. Irrorate con un filo di olio e mescolate bene.
Consiglio:
Il riso carnaroli va cotto in acqua bollente; il riso venere come il riso integrale, si cuoce partendo dall'acqua fredda per circa 45 minuti.
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