Torta Bavarese Ai Tre cioccolati e Glassa berry di Montersino

 

Questa torta  è stata realizzata per il compleanno di mia figlia con qualche piccola modifica, ho sostituito il ( glassaggio al cioccolato al latte  con la glassa berry)

questa è la glassa berry

150 gr di acqua

125 gr di zucchero

175 gr di sciroppo di glucosio (quello denso)

100 gr di latte condensato zuccherato

13 gr di gelatina in fogli

180 gr di cioccolato bianco

q.b. di colore bianco (biossido di titanio, facoltativo)

q.b. di colore rosso (il mio in polvere, idrosolubile)

q.b. di colore nero (facoltativo, il mio in pasta, idrosolubile)

 

Per la glassa Barry rossa:

In un tegame portare ad ebollizione acqua, zucchero e sciroppo di glucosio. Togliere dal fuoco e versare il latte condensato. Una volta raggiunti i 65°C unire il cioccolato a pezzi e la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata. Mescolare un pizzichino di biossido di titanio (colorante bianco, facoltativo). Prelevare 2 cucchiai di glassa e metterla in una ciotolina, aggiungere il colorante rosso (il mio in polvere idrosolubile) e un goccio di colore nero (il mio in pasta), mescolare e versare questo nel resto della glassa bianca, mescolare e ripetere la stessa operazione fino ad arrivare alla densità di colore rosso desiderato. Emulsionare bene con il minipimer e filtrare la glassa ottenuta 2-3 volte (io 4). Far riposare in frigorifero una notte intera. (Se non si ha tempo si può filtrare e colare subito sul dolce, quando avrà raggiunto i 36°C).