Paccheri  stoccafisso e pomodorini

 

oggi vi propongo una ricetta molto semplice, ma nello stesso modo molto saporita.

Ingrdienti:

Per 4 persone

1 kg di staccafisso 1 kg di pomodorini, olio evo, aglio, peperoncino  sale qb,  prezzemolo e paccheri

 

in una padella fate rosolare olio aglio e peperoncino togliere l'aglio a chi non piace versare i pomodorini tagliati a metà, aggiungere il sale lasciare cuocere per circa 20 minuti. (Non aggiungere acqua ) ora unire lo stoccafisso a pezzi fare cuocere, nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salate, togliere lo stoccafisso e metterlo da parte, scolate la pasta molto aldente versatela nella padella con del sugo finite la cottura e poi aggiungere lo stoccasisso e poi  il prezzemolo  tritato   e servito

mini foresta nera ricetta di montersino

Ingredienti

Per il finanziere alle amarene

125 g  Mandorle in farina

100 g   Zucchero a velo

15 g    Amido di mais (maizena)

2 g Lievito chimico

 185 g  Uova albume

40 g  Burro

 50 g  Cioccolato fondente al 70% di cacao

25 g  Farina 180 W (DB)

50 g  Amarene sciroppate


Per la crema chocolatine

325 g Crema pasticcera

200 g  Cioccolato fondente al 55% di cacao

500 g Panna al 35% di materia grassa


Per la crema pasticcera

 240 Latte intero fresco

60 g Panna al 35% di materia grassa

90 g Tuorlo d’uovo

90 g Zucchero semolato

10 g Amido di mais (maizena)

10 g Amido di riso

1 bacca di vaniglia bourbon


Per la finitura

50 g  Amarene sciroppate
 
300 g Panna al 35% di materia grassa
 
30 g  Zucchero semolato
 
5 g  Kirsch

200 g  cioccolato al latte
 
15 g Zucchero bucaneve
 
qb  Gelatina neutra a freddo




Preparazione

Una rivisitazione della torta foresta nera in chiave mignon. Luca Montersino ci propone dei veri e propri peccati di gola.

　

Per la crema pasticcera

Preparate la crema pasticcera, sbattendo i tuorli con lo zucchero, unite la maizena e l’amido di riso.

In una casseruola unite il latte portato a bollore insieme alla panna e alla bacca di vaniglia incisa per il lungo.

Versate latte e panna caldi sulla miscela di uovo.

Mescolate bene per sciogliere eventuali grumi e portate sul fuoco.

Fate cuocere a fuoco dolce, fino a che la crema non si sarà addensata.

　
Per il finanziere

Miscelate in una bacinella tutte le polveri. Unite gli albumi. Sciogliete il cioccolato in una ciotolina. Unite il burro fuso al cioccolato. Unite questo composto al cioccolato al primo. Riempite degli stampi di silicone da finanziere fino a metà con il composto.

Aggiungete delle amarene sciroppate precedentemente scolate e asciugate.

Cuocete a 180 °C per 10 minuti circa.

Per la crema chocolatine

Scaldate sul fuoco la crema pasticciera a 35° C, unite il cioccolato fuso e mescolate con cura. Alleggerite il tutto con la panna montata.
Riempite e colmate gli stampi dei finanzieri freddi, e ponete in congelatore per far rapprendere il tutto.

Per la finitura

Montate la panna con lo zucchero, quindi profumate con il kirsch.
Con l’aiuto di un sac à poche munito di bocchetta Saint Honoré create un lingottino di panna sul finanziere.
Frullate in un cutter del cioccolato al latte in modo da renderlo plastico, e passatelo alla sfogliatrice.

Poggiate su ogni mignon dei piccoli pezzetti di queste sfoglie di cioccolato e ultimate con un’amarena lucidata con della gelatina neutra a freddo.

Spolverizzate con dello zucchero bucaneve.

Insalata di riso night & day di Luca montersino

ingredienti per 4 persone:

 

180 gr di riso carnaroli

120 gr di riso venere

80 gr di zucchine

70 gr di speck

60 gr di peperone giallo

60 gr di carote

30 gr di pinoli

erba cipollina

olio extravergine di oliva

sale e pepe.

 

procedimento:

 

cuocete separatamente le due varietà di riso, tenendole al dente.

A cottura ultimata,scolate, raccogliete tutto in una ciotola e tenete da parte.

Pulite le verdure e tagliatele a dadini.

 Scaldate un filo di olio in una padella e fate saltare le verdure.

In base al loro tempo di cottura, rosolate prima le carote, poi i peperoni e, infine, le zucchine.

unite anche lo speck tagliato a dadini, regolate di sale e di pepe, spegnete e lasciate raffreddare.

A parte, tostate i pinoli in padella con un filo di olio.

 Condite il riso con le verdure, i pinoli e l'erba cipollina tritata finemente. Irrorate con un filo di olio e mescolate bene.

 

Consiglio:

 

Il riso carnaroli  va cotto in acqua bollente; il riso venere come il riso integrale, si cuoce partendo dall'acqua fredda per circa 45 minuti.