Perla nera e cuore di mamma

 

Buongiorno:   per l'occasione della festa della mamma ho realizzato  queste splendide delizie provare per credere

 

 

 

 

ricetta:

la perla nera che così ho deciso di chiamare è una bavarese al cioccolato fatta con

135 ml di latte,55 gr di tuorli,20 gr di zucchero,135 gr di cioccolato bianco, 50 gr di pasta al cioccolato .e 285 gr di panna semimontata.

 

fate bollire il latte, a parte mischiate i tuorli con lo zucchero versate il latte sui tuorli e portare a 82 gradi togliere dal fuoco e unire il cioccolato e dopo il gusto, lasciare intiepidire e poi unire la panna simimontata

 

per la bavarese al pistacchio seguire lo stesso procedimento

 

135 ml di latte,55 gr di tuorli,20 gr di zucchero,135 gr di cioccolato bianco, 50 gr di pasta di pistacchio e 285 gr di panna semimontata.

 

Geleè di frutta 300 gr di polpa di frutta
75 gr di zucchero
8 gr di colla di pesce
30 gr di destrosio (sostituibile nella stessa quantità con lo zucchero)


Scaldate una parte della polpa di frutta con zucchero e il destrosio, quindi sciogliervi la colla di pesce ammollata e strizzata, mescolate bene ed e unitela alla restante polpa fredda. mettere nei

 

stampini semisferici in silicone e lasciare congelare

  450g di acqua

       400g di zucchero semolato

      300g di panna fresca

    120g di cacao

     125g di sciroppo di glucosio

    15g di gelatina in fogli tipo oro

 

Per la glassa a specchio nera: mettete tutti gli ingredienti insieme e portate a 104°C. Unite la gelatina ammollata in acqua fredda.
assemblaggio per la perla nera :
mettere nelle semisfere la bavarese con la sacca a poche inserire al centro la geleè di fragola a piacere coprire con un disco sottile e più piccolo di pds o altro lasciare congelare e poi ricoprire con la glassa.
per il cuore al pistacchio
nello stampo ho messo la geleè e lasciato congelare, e solo dopo ho messo la bavarese al pistacchio.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

cornetti sfogliati

buongiorno a tutti, questi sono i cornetti sfogliati vi posso garantire che sono semplici da fare ma soprattutto molto buoni me li ha consigliati l'amica Clara Varriale  grazieeeeee  questo è il linkhttp://blog.cookaround.com/cucinarechiacchierando/i-cornetti-del-raduno/
io ho apportato alcune modifiche quelle in rosso:

Ingredienti:

• 1 kg di farina w 300-350
• 300 gr uova intere
• 25 gr lievito di birra     ( io 12 gr di lievito )
• 150 gr zucchero
• 15 gr miele di acacia   ( io 20 gr di malto )
• 250 gr latte intero
• 200 gr burro
• 18 gr sale fino
• Buccia d’arancia grattugiata ( io 15 gr di pasta all'arancia )
• Vaniglia
• 500gr burro per sfogliare
• io avendo messo solo 12 gr di lievito ho lasciato solo un ora fuori dal frigo e poi in frigo x 12 ore per il resto ho seguito come dice la ricetta

Lavorare in planetaria la farina, il lievito il latte e le uova. Unire poco dopo lo zucchero e il miele, far formare la maglia glutinica e aggiungere il sale e alla fine il burro in due volte.
Mettere l’impasto a lievitare per 2 ore a 24°-26° c.ca e poi in frigo per almeno 8 ore.
Appiattire il burro tra due fogli di carta forno a llo spessore di c.ca 1 cm.
Fare tre pieghe da tre avendo cura di far riposare in frigo 30 minuti almeno tra un inserimento e l’altro.
Dopo l’ultima piega il riposo in frigo sarà di due ore .

Tirare allo spessore di 0.8 cm c.ca e formare a piacere.

Mettere a lievitare a 24°-26° ben coperti per 2-3- ore o comunque fino a completa lievitazione.

Prima di infornare pennellare con uovo e panna o latte in parti uguali.

Forno ventilato 180° c.ca per 18 minuti c.ca per il peso di 100 gr.


variante con lievito madre
Volendo si possono fare anche con lievito madre, con i tempi di lievitazione finali un pò più lunghi.

Si sostituisce semplicemente il lievito di birra con 200gr di l.m. rinfrescato e si ricalibra la farina a 880 gr,

il latte a 230 gr e le uova a 280 gr.

Si procede come sopra, facendo fare una sosta in frigo di 12 ore e allungando la lievitazione in forma a 6-7 ore.