cupcake vaniglia e ganache gusto nutella

Dose per 14 cupcakes

Ingredienti:
120 gr burro morbido
130 gr zucchero semolato
 155 gr di uova
1/2 bacca di vaniglia
buccia di un limone (facoltativo)
210 gr farina 00
1 cucchiaino e 1/2 di lievito
un pizzico di sale
60 ml latte

 montare a crema il burro con lo zucchero possibilmente con una planetaria e la vaniglia dopo unire le uova uno per volta che vengano assorbite bene.setacciare la farina, il lievito e il sale...e aggiungere al composto di uova e burro alternando con il latte.

Ora 

riempite gli stampi per 3/4, io mi sono aiutata con una sacca da pasticcere li ho pesato 45 gr l'uno

infornate a 170 gradi ventilato

 

per la ganache

170 gr ci cioccolato fondente

135 ml di panna

35 gr di burro

15 gr di glucosio

100 gr di nutella

20 gr di pasta di nocciola  se volete un sapore ancora più nocciolato

riscaldate la panna con il glucosio unitelo al cioccolato miscelate, poi il burro e dopo la nutella. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

 

 

 

 

 

crostata con crema limoncello gelelè di fragola e meringa fiammeggiata

Giardino di fragole di SAL DE RISO

 

 

Giardino di fragole- Ingredienti – Li trovate nelle foto in basso
Preparazione: Facciamo scaldare leggermente, magari nel microonde, le uova. Montiamo bene 4 uova e i tuorli con lo zucchero semolato (per circa 12 minuti). Uniamo poi farina e la fecola già setacciate e unite, ma le uniamo in due tempi. Amalgamiamo il tutto e otteniamo il composto per il pan di Spagna che versiamo nella teglia imburrata e infarinata. Mettiamo in forno a 180° C per 35 minuti circa. Prepariamo la bagna: frulliamo le fragole. In una pentola facciamo bollire l’acqua con lo zucchero, la bacca di vaniglia e la buccia di limone, aggiungiamo poi le fragole e facciamo raffreddare.
Prepariamo la crema pasticcera: scaldiamo il latte con la panna liquida, pizzico di sale e con la scorza di limone e la bacca di vaniglia. In una ciotola lavoriamo tuorli e uova con lo zucchero. Aggiungiamo l’amido di mais setacciato e adesso aggiungiamo tutto il composto con il latte. Rimettiamo sul fuoco e facciamo addensare, appena bolle la togliamo dal fuoco. Facciamo raffreddare coperta dalla pellicola.
Prepariamo il coulis: ammolliamo la gelatina in acqua.frulliamo le fragole e mettiamo nel pentolino, facciamo scaldare con parte dello zucchero. Uniamo, succo di limone, pectina e gelatina, mescoliamo e uniamo le fragoline. Versiamo in una ciotola e lasciamo a temperatura ambiente anche due ore.
Togliamo la parte superiore del pan di Spagna, la pelle. Tagliamo in due il pan di Spagna e inzuppiamo con la bagna. Alla crema pasticcera aggiungiamo la panna montata zuccherata per ottenere la crema chantilly. Versiamo nella sacca da pasticcere e farciamo con la crema. Aggiungiamo il coulis e l’altro cerchio di pan di Spagna, schiacciamo un po’ e inzuppiamo ancora con la bagna. Ancora crema chantilly, livelliamo e decoriamo con panna montata zuccherata e aromatizzata con limone e vaniglia.


 
 

 

le mie colombe Pasqua 2015

colomba buondì motta di adriano