torta biancaneve e sette nani

marmellata di melograno

Ingredienti:

1 lt di succo di melograno
300 gr di zucchero semolato
una busta di fruttapec 3 1 della cameo
buccia di una arancia grattugiata.

 Mettere tutto in una pentola portate ad ebollizione per 5 minuti, poi fare la prova mettere un cucchiaino in un piattino raffreddate velocemente e vedere la consistenza.

spiedini di pane

tagliate a fettine quadrati il pane 4x4 friggeteli in una padella con olio extravergine.
Mondate i friarielli, togliendo i gambi e le foglie più dure e lavarli molto bene.
In una padella a parte, fate rosolare uno spicchio di aglio e un peperoncino nell'olio tuffatevi i friarielli e chiudete con un coperchio.
Appena i friarielli saranno ammorbiditi  togliete il coperchio e continuare la cottura a fuoco vivace per altri 5 minuti circa.
a parte Cuocete le salsicce in una padella con un filo d'acqua.
Dopo circa 10 minuti, con la forchetta punzecchiate le salsicce.
 quando l'acqua si è asciugata aggiungete un filo d’olio, poi sfumate con il vino bianco e fate rosolare.
dopo tagliatele a fettine Unite le salsicce nella padella con i friarielli e lasciare insaporire per altri 5 minuti. ora prendete un pezzetto di pane dove sopra mettete i friarielli una fettina di salsiccia e una di provola e chiudere con l'altro pezzotto di pane che fermerete con uno stecchino di legno

Spaghetti con pomodorini gratinati

In una ciotola mettere il pan grattato, pamigiano, sale, pepe, e un cucchiaino di pesto, amalgamare tutto molto bene. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, adagiarli su una teglia rivestita di carta da forno con la parte tagliata verso l'alto, cospargerli co il composto di pan grattato, aggiungere su ogni fila di pomodorini un filo di olio evo e infornarli a 180° fino a gratinatura (dipende dal forno). Intanto lessare gli spaghetti aggiungere qualche cucchiaio di acua di cottura che vi servirà per amalgamare gli spaghetti ai pomodori, mescolate bene, impiattatae e aggiungere altri pomodorini gratinati!

paccheri farciti e tritti

Ingredienti Paccheri 20

 Mozzarella di bufala 150 g
 Ricotta 300 g
Parmigiano grattugiato 100 g

volendo potete aggiungere 100 gr di proscutto ccotto
 Latte q.b
Sale q.b. pepe q.b
Basilico una foglia per ogni pacchero

 per la salsa di pomodoro

 pomodori freschi 1 kg
 cipolla 1/2
Olio di oliva extravergine q.b
 Basilico qualche foglia
Sale q.b.
per impanare
Uova 3
Pangrattato q.b
 Sale q.b.
 per friggere Olio di semi 1 l

 sbollentate i pomodori in acqua per qualche minuto, privateli dalla buccia e passateli al setaccio. In una pentola fate rosolare olio e cipolla versatevi il pomodoro sale pepe fate cuocere per circa 10 minuti se occorr aggiungere un goccio di acqua in fine il basilico.

cuocere i paccheri in acqua e sale, scolandoli quando saranno ancora aldente, scolarli, fermare la cottura passandoli velocemente sotto il getto di acqua fredda. Lasciateli asciugare. Intanto in una ciotola amalgamate la ricotta con dadini di mozzarella, sale, pepe  parmigiano e se necessario aggiungere un goccino di latte, dovrete ottenere una crema morbida. Riempite con il composto così ottenuto una sac a poche e farcire i paccheri uno ad uno, dopodichè impanateli, passsandoli nell'uovo e pangrattato, ripetere l'operazione solo per le due estremità. Friggeteli in olio ben caldo. io li ho serviti in dei bicchierini dove ho aggiunto il sughetto di pomodoro sulla base e poggiato i paccheri fritti sopra, guarnire con una foglia di basilico fresco.

Conchiglioni alla caprese

Conchiglioni alla caprese con salsa al pesto

ingredienti:
conchiglioni   qb
pesto fatto in casa  qb
pomodorini ciliegini  qb
mozzarella ciliegini   qb
 foglie di basilico  qb

Lessate i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolateli quando ancora saranno molto aldenti, passarli subito sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura, poggiarli sopra uno strofinaccio pulito e lasciateli aciugare. Riprendere i conchiglioni sporcare il fondo con un pò di pesto, adagiateci sopra strati verticali di mini fettine di mozzarella, pomodori e guarnite cn basilico, infine lucidare con olio evo.

mezzo rubino

mezza sfera,( base montersino) bavarese al cioccolato al latte e al cioccolato bianco, con un cuore di gelèe di fragolae ricoperta glassa barry

Ingredienti
Per le tre bavaresi
Latte intero fresco : 400 g
Zucchero semolato : 75 g
Tuorli : 225 g
Gelatina in polvere : 18 g
Cioccolato fondente al 70% : 125 g
Cioccolato al latte : 125 g
Cioccolato bianco : 125 g
Panna al 35% di grasso : 750 g
Per il biscotto al cacao senza farina
Albumi : 180 g
Tuorli : 120 g
Cacao amaro in polvere : 55 g
Zucchero semolato : 190 g

Preparazione
1
Per le tre bavaresi  ( io ho fatto solo due gusti )
Portate a bollore il latte e unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. Fate cuocere fino ad arrivare a 85 °C.

Fuori dal fuoco unite la gelatina ammollata. Con l’evaporazione della cottura e con l’aggiunta della gelatina idratata si otterranno 750 g di crema inglese.



2 
Dividete la crema ottenuta in tre parti uguali ( io ho diviso in due ) (250 g ognuna). Unite a ciascuna un tipo di cioccolato diverso, ridotto a pezzetti.


Scaldate le creme fino a 30 °C senza mescolarle. Alleggeritele con la panna semimontata (250 g per ogni porzione). Lasciate da parte.


3
Per il biscotto al cacao senza farina
Montate gli albumi con lo zucchero. Unite poi a mano i tuorli liquidi e infine il cacao setacciato.
Stendete il biscotto sopra un foglio di carta da forno. Infornatelo a 190 °C per circa 10 minuti. Quando è pronto, lasciatelo raffreddare.

4

Per il montaggio del dolce
Mettete sul fondo dello stampo a mezza sfera un terzo della bavarese poi ho inserito al centro una semisfera più piccola di geèle di fragola congelata completare con l'altro gusto di bavarese chiudete con un disco leggermente più piccolo della sfera stessa, mettere nel congelatore e poi coprite con la glassa barry.


questa è la glassa berry
150 gr di acqua
125 gr di zucchero
175 gr di sciroppo di glucosio (quello denso)
100 gr di latte condensato zuccherato
13 gr di gelatina in fogli
180 gr di cioccolato bianco
q.b. di colore bianco (biossido di titanio, facoltativo)
q.b. di colore rosso (il mio in polvere, idrosolubile)
q.b. di colore nero (facoltativo, il mio in pasta, idrosolubile)

Per la glassa Barry rossa:
In un tegame portare ad ebollizione acqua, zucchero e sciroppo di glucosio. Togliere dal fuoco e versare il latte condensato. Una volta raggiunti i 65°C unire il cioccolato a pezzi e la gelatina precedentemente ammollata e ben strizzata. Mescolare un pizzichino di biossido di titanio (colorante bianco, facoltativo). Prelevare 2 cucchiai di glassa e metterla in una ciotolina, aggiungere il colorante rosso (il mio in polvere idrosolubile) e un goccio di colore nero (il mio in pasta), mescolare e versare questo nel resto della glassa bianca, mescolare e ripetere la stessa operazione fino ad arrivare alla densità di colore rosso desiderato. Emulsionare bene con il minipimer e filtrare la glassa ottenuta 2-3 volte (io 4). Far riposare in frigorifero una notte intera. (Se non si ha tempo si può filtrare e colare subito sul dolce, quando avrà raggiunto i 36°C).